咖啡的制作方式会影响您的胆固醇水平

这咖啡在工作场所的休息室中，可能含有高水平的物质，这些物质会提高血液中“坏”胆固醇的水平——但有一种简单的方法可以降低它们。

二萜是由植物产生的化合物，对人体有各种影响。其中两个 –咖啡醇和卡威尔–一直与水平升高有关的低密度脂蛋白 （LDL） 胆固醇。在咖啡中发现了高水平的这些化合物，但这似乎取决于如何提取.

瑞典研究人员测量了由一系列常见咖啡机和冲泡技术制成的咖啡中二萜的含量。他们发现，煮一大壶咖啡是最糟糕的罪魁祸首，但您可以通过过滤来轻松抵消这些水平。

世界各地工作场所常见的咖啡机也生产出二萜含量相对较高的咖啡。

“我们研究了 14 台咖啡机，可以看到这些机器的咖啡中这些物质的含量比普通滴滤式咖啡机高得多，”大卫·伊格曼 说，乌普萨拉大学的临床营养师。

“由此我们推断，过滤过程对于咖啡中存在这些升高胆固醇的物质至关重要。”

该团队计算了一个人每周 5 天、每天喝三杯咖啡的好处。将机器咖啡换成优质的纸质过滤 java 可以将低密度脂蛋白胆固醇降低到足以在 5 年内将动脉粥样硬化性心血管疾病的相对风险降低 13%，在 40 年内降低 36%。

研究人员从 11 台机器中收集了样本，这些机器从与热水混合并通过金属过滤器的研磨物中冲泡咖啡，以及从另外 3 台机器中收集了样本，这些机器将液态咖啡浓缩物与热水混合而不过滤。

相比之下，该团队还使用一系列方法自己冲泡咖啡，包括滴灌咖啡、渗滤器、法式压榨咖啡和水煮咖啡。然后将来自每种方法和机器的样品冷冻以进行储存和运输，然后进行二萜浓度分析。此外，该团队还从三个自助餐厅和一个工作场所收集了四个浓缩咖啡样品。

研究小组发现，与从机器上拿杯子相比，手动冲泡咖啡的方法通常会导致二萜水平更低。无论是冲泡机、液体模型机还是传统的浓缩咖啡机.

乍一看，浓缩咖啡似乎是最糟糕的咖啡制作方式，咖啡醇的中位数约为 1,060 毫克/升。但只分析了四个样品，它们的含量差异很大，从 35.6 毫克/升到惊人的 2,446.7 毫克/升不等。因此，很难从中得出太多意义。

来自液体和冲泡机模型的咖啡的咖啡醇浓度中位数为每升 174 毫克，卡威醇浓度为 135 毫克/升。法式压榨机生产的咖啡具有中等二萜水平，咖啡醇低于 90 毫克/升，红豆醇低于 70 毫克/升，而渗滤器的读数相似。

最好的选择似乎是纸质过滤滴灌咖啡，咖啡醇的中位数仅为 11.5 毫克/升，卡威醇的中位数仅为 8.2 毫克/升。

水煮咖啡是个例外，这是一种典型的未经过滤的方法，在瑞典等国家很常见。获取您的咖啡因以这种方式修复导致咖啡醇的平均浓度略低于 940 mg/L 和接近 680 mg/L 的 kahweol。

值得庆幸的是，削减这些级别很容易。当研究人员通过织物过滤煮沸的咖啡时，咖啡醇的浓度降至仅 28 毫克/升，卡威醇的浓度降至 21 毫克/升。他们出于某种原因使用袜子，但任何布或纸质过滤器都应该可以解决问题。

该团队还承认，这项研究存在重大局限性，包括样本量小和未被考虑的变量，如过滤器孔径、水压和温度，以及咖啡豆的烘烤和研磨方式。

这些发现加入了一个不断增长且经常相互矛盾的关于咖啡对健康影响的研究——很难知道它们是如何组合在一起的。例如，其他研究发现，每天喝三杯或更多杯咖啡可以降低您的风险患心脏代谢疾病的人数增加了 40%。

经常饮用咖啡也与降低痴呆,帕金森氏症和皮肤,口和肠癌.它可以抵消以下对健康的负面影响久坐，甚至延长您的寿命按年。但这可能都取决于多少杯你每天倒下，什么时候你喝它们 - 现在，你如何酿造它。

“大多数咖啡样品的含量可能可能影响喝咖啡的人的低密度脂蛋白胆固醇水平，以及他们未来患心血管疾病的风险。”伊格曼说.“对于每天喝大量咖啡的人来说，很明显滴滤咖啡或其他过滤良好的咖啡是可取的。”

该研究发表在杂志上营养、代谢和心血管疾病。

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