研究显示，纯素饮食可以在短短 8 周内改善心脏健康

在短短两个月的时间里，接受实验性纯素饮食的双胞胎胰岛素降低，体重减轻，与心脏病相关的蛋白质水平降低。中风，新的研究表明。

这些发现提供了更多证据，表明纯素饮食不仅仅是环境的最佳选择– 它们对人们也有好处。

“基于这些结果和对长寿的思考，我们大多数人都会从更以植物为基础的饮食中受益，”解释斯坦福大学营养学家克里斯托弗·加德纳（Christopher Gardner）。

在他们的研究中，研究人员招募了22对健康的同卵双胞胎 - 以控制遗传，教养和生活方式的差异 - 并将双胞胎分为两组。

两组都提供了包含蔬菜、豆类、水果、全谷物、坚果和种子的健康饮食。唯一的区别是，每对双胞胎中的一对也食用了被认为是健康数量的肉类，而另一组的饮食则严格以植物为基础。

“这项研究不仅提供了一种开创性的方法，可以断言纯素饮食比传统的杂食性饮食更健康，而且这对双胞胎也引起了轰动，”说加德纳。

“他们穿得一样，说话也一样，他们之间有一种玩笑，只有你们在一起度过了太多的时间，你才能有这种玩笑。

在试验的前四个星期，两组在早餐、午餐和晚餐时都有特别准备的饭菜，并得到了关于他们可以吃什么零食的严格指示。这些措施包括避免加工食品和保持食物组的平衡。

在实验的第二部分，参与者必须通过购物和自己做饭来继续饮食，再持续四个星期。

“虽然减肥并没有被劝阻，但我们的饮食设计不包括规定的能量限制，也不打算成为一项减肥研究，”斯坦福大学食品科学家马修兰德里及其同事在他们的论文中写道.

“在整个研究过程中，参与者被告知要吃东西，直到他们饱腹为止。

虽然两组都改善了他们的心血管健康，但植物性饮食的双胞胎经历了最大的改善。他们不仅将空腹胰岛素降低了 20%，而且还降低了低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）也是。

这种蛋白质将脂肪分子输送到身体各处，特别是胆固醇，这会增加患心血管疾病的风险。LDL-C 的最佳水平低于 100 mg/DL。

实验前的杂食动物的平均值为118.5 mg/dL，降至116.1。在素食组中，它从 110.7 毫克/分升增加到 95.5 毫克/分升。

该研究指出，预计维生素研究人员认为，B12也是，但由于时间很短，它还没有变得重要。

如果操作不当，严格以植物为基础可能会有风险，因为它确实会变得更难获得某些关键营养素如B12。完全素食的人经常被鼓励服用补充剂来抵消这种影响。

不幸的是，我们一直在经历一个强大的推回反对这种饮食选择，以至于素食主义已经成为一个肮脏的词尽管大多数人都同意其背后的原则.

对于我们这些有饮食健康状况以实现。

但我们也不能否认越来越多的证据表明植物性饮食对健康有明显的益处。这些包括减肥、降低血压，并降低了风险糖尿病和心脏问题横不同族群.

由于对照组也出现了健康指标的增加，因此转向更多的植物性食物显然也是有益的。

因此，如果我们避免黑白思维的粘性、两极分化的陷阱，而是相互鼓励做出更健康的选择与其要求绝对转向素食主义，不如有更多机会改变心态和维护更改.

研究人员承认这一点。

“纯素饮食可以带来额外的好处，例如增加肠道细菌和减少端粒损失，从而减缓体内衰老，”解释加德纳。但是，“比严格素食更重要的是在你的饮食中加入更多的植物性食物。

这项研究发表在JAMA网络开放.

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