无麸质可能会损害您的营养和口袋

美国消费者通常为无麸质产品支付更多费用，但与含麸质的替代品相比，这些产品通常提供更少的蛋白质、更多的糖和卡路里。

那就是我的新研究的主要发现，发表在杂志上人类营养植物性食品.

这项研究将无麸质产品与含麸质产品进行了比较，结果表明，许多无麸质产品的感知益处–如体重控制和糖尿病管理——被夸大了。

目前，许多无麸质产品缺乏膳食纤维、蛋白质和必需营养素.制造商通常会添加补充剂来补偿，但在加工过程中加入膳食纤维会阻碍蛋白质消化.

此外，与其他含有麸质的产品相比，无麸质产品的糖含量通常更高。长期坚持无麸质饮食与体重指数 （BMI） 增加和营养缺乏.

无麸质产品——在美国定义为麸质含量低于或等于百万分之 20 的产品——主要缺乏小麦、黑麦、大麦，有时还缺乏燕麦，这些都是丰富的来源阿拉伯木聚糖，一种重要的非淀粉多糖。

阿拉伯木聚糖具有多种健康益处，包括促进有益肠道细菌、增强消化、调节血糖水平和支持平衡的肠道微生物群。

我们的研究还指出，很难找到在所有营养领域都表现出色的无麸质产品，例如高蛋白质和纤维含量、低碳水化合物和糖分。

另一方面，无麸质种子面包的纤维含量明显高于 38.24 克（每 100 克含麸质的对应物.

这可能是由于制造商努力通过使用伪谷物等成分来解决纤维缺乏症，例如苋菜和藜麦亲水胶体——这意味着用藜麦粉制成的无麸质烘焙食品中使用的水溶性大分子。

但是，这些改进因制造商和地区而异。例如，西班牙的无麸质产品往往纤维含量较低比含麸质的同类产品。

看点重要

“无麸质饮食”一词已经成为一个流行词，就像“有机”一样，现在是许多人日常生活的一部分，但往往没有完全了解它的实际好处。

虽然无麸质饮食对于对麸质敏感的人来说是一种医疗必需品，但一种称为乳糜泻，或者对于那些对小麦过敏的人，其他人由于被认为对健康有益或因为这是一种趋势而采用无麸质饮食。

2024 年，全球无麸质产品市场价值 72.8 亿美元预计到 2032 年将达到 138.1 亿美元。美国市场份额为估计为 59 亿美元– 略低于全球数字的一半。

约占美国人口的 25%食用无麸质产品.这个数字远高于大约 6% 的非乳糜泻小麦敏感性,1% 的乳糜泻患者甚至更低的小麦过敏.

这表明许多人出于医疗需要以外的原因采用无麸质饮食，这可能不会提供健康或经济利益。

下一步

对于使用当地可用的原料创造营养更均衡的无麸质产品，对研发的投资至关重要。

这将需要对不同配方的无麸质产品进行人体喂养试验，以确保这些产品满足营养需求而不会产生不利影响。

政府之间的合作有助于获得补贴，这将降低生产成本并使这些产品更实惠。

尽管研究和维护无麸质生产线的初始成本很高，但与含麸质产品相比，使用当地原料和经济激励可以使这些产品更具成本竞争力。

公众教育对于让人们了解与无麸质饮食相关的利弊也很重要。

萨钦·鲁斯吉， 分子育种副教授，克莱姆森大学

本文转载自对话根据 Creative Commons 许可。阅读原创文章.

宝宝起名 起名