几千年来，鸡汤一直是一种补救措施......但是为什么？

几个世纪以来，在亲人生病时为他们准备一碗鸡汤一直是全世界的普遍做法。今天，几乎来自各种文化的几代人发誓要有好处鸡汤。

在美国，这道菜通常是用面条制成的，但不同的文化准备了舒缓的补救措施他们自己的方式.

鸡汤作为一种疗法可以追溯到公元 60 年。佩达尼乌斯·迪奥斯科里德斯，一位在罗马皇帝尼禄手下服役的陆军外科医生，他的五卷医学百科全书被早期治疗师查阅了一千多年。但鸡汤的起源可以追溯到几千年前，到古代中国.

所以，随着感冒和流感季节如火如荼，值得一问的是：是否有任何科学支持它有帮助的信念？还是鸡汤只是一种安慰安慰剂，也就是说，在我们生病时提供心理益处，而没有实际的治疗益处？

作为注册营养师及营养学教授，我很清楚鸡汤的魅力：肉汤的温暖和鸡肉、蔬菜和面条的浓郁咸味。

是什么赋予了汤独特的味道是”鲜味“——第五类味觉，以及甜、咸、酸、苦。它通常被描述为有“肉味”的味道.

改善食欲，改善消化

所有这些都是有道理的，因为氨基酸是蛋白质的组成部分，而氨基酸谷氨酸存在于具有鲜味的食物中。然而，并非所有鲜味食物都是肉类或家禽;奶酪、蘑菇、味噌和酱油也有.

研究表明，事实证明，味道对鸡汤的治疗特性.当我看到患有上呼吸道疾病的患者时，我注意到他们中的许多人突然吃得少或根本不吃。

这是因为急性疾病会引发炎症反应会降低食欲.不想吃东西意味着你不太可能获得所需的营养，这几乎不是免疫健康和疾病康复的最佳配方。

但有证据表明，鸡汤中的鲜味可能有助于刺激更大的食欲。一项研究的参与者说他们感到更饿了在他们第一次品尝研究人员添加的鲜味汤之后。

其他研究表明鲜味也可能改善营养消化.一旦我们的大脑通过舌头上的味觉感受器感知鲜味，我们的身体就会启动我们的消化道，使其更容易吸收蛋白质。

这可以减轻胃肠道症状，许多人在天气下都会遇到这种情况。虽然大多数人不会将上呼吸道感染与胃肠道症状联系起来，但对儿童的研究发现，流感病毒增加腹痛、恶心、呕吐和腹泻症状.

可减少炎症和鼻塞

炎症是身体的一部分对受伤或疾病的自然反应;当白细胞迁移到发炎组织以帮助愈合时，就会发生炎症。

当这种炎症过程发生在上气道时，它导致普通感冒和流感症状，例如鼻塞或流鼻涕、打喷嚏、咳嗽和粘液增稠。

相反，降低鼻腔中的白细胞活性可以减少炎症。有趣的是，研究表明，鸡汤实际上可以减少鸡汤的数量白细胞行进到发炎组织.它通过直接抑制中性 粒 细胞，一种白细胞，进入发炎组织。

主要成分

要真正了解鸡汤的舒缓和治疗作用，重要的是要考虑汤的成分。

并非所有的鸡汤都具有营养丰富的治疗特性。例如，超加工罐装鸡汤，无论有没有面条，都缺乏自制版本中的许多抗氧化剂。大多数罐装鸡汤几乎没有丰盛的蔬菜。

这核心营养素在自制版本的汤中，这些品种与罐装版本区分开来。鸡肉为身体提供完整的蛋白质来源来对抗感染。蔬菜供应种类繁多维生素、矿物质和抗氧化剂。

如果以美国方式准备，面条提供了一种易于消化的碳水化合物来源，您的身体将其用于能量和恢复。

即使是鸡汤的温暖也会有所帮助。饮用液体并吸入蒸气会增加鼻腔和呼吸道的温度，从而松弛粘稠的粘液这通常伴随着呼吸系统疾病。

研究表明，与单独的热水相比，鸡汤是更有效地松弛粘液.

鸡汤中有时使用的香草和香料，如胡椒和大蒜，也松弛粘液.肉汤含有水和电解质，有助于补水。

因此，为了最大限度地发挥鸡汤的健康益处，我推荐自制的品种，可以用胡萝卜、芹菜、新鲜大蒜、香草和香料等配料烹制。

但是，如果您需要更方便的选择，请查看成分和营养成分标签，并选择含有各种蔬菜的汤，而不是超加工、营养枯竭的汤。

简而言之，最新的科学表明，鸡汤虽然不是治疗感冒和流感的彻底方法，但确实有助于治愈。看来奶奶又是对的了。

科尔比·蒂曼，营养学与营养学助理教授，代顿大学。

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