当你把茶和咖啡废料放在蛋糕里时，会发生一些有趣的事情

一旦你浸泡你的茶或压你的咖啡早上，在扔掉树叶和地面之前，您可能需要再考虑一下。新兴研究表明，你可以从剩菜中取出更多的东西。

沙特阿拉伯费萨尔国王大学的研究人员领导的一项新研究表明，如果您在下一个蛋糕食谱中添加用过的咖啡渣或茶叶，它可以提高烘焙食品的营养价值并延长其保质期。

“通过将用过的茶和咖啡粉掺入海绵蛋糕混合物中，可以提高蛋糕的营养价值，为消费者提供额外的健康益处，”该研究背后的研究人员写.

“粉末中生物活性化合物的存在也有助于潜在的抗氧化活性......并延缓储存期间的微生物生长。

茶和咖啡是全球最受欢迎的饮料，为无数人提供每日剂量的消炎剂、抗氧化剂、纤维，甚至一些生物活性化合物认知和心血管好处。

不幸的是，我们大多数人制作这些饮料的方式是非常浪费的。提取后，大约90%的茶叶和咖啡产品被扔进垃圾填埋场。

近年来，科学家们一直在研究如何更好地利用所有这些废物。就在最近，一个研究发现通过在水泥中加入烧焦的咖啡渣，可以使材料强度提高30%。

但不仅仅是建筑行业应该对未来的回收工作感兴趣。科学家还建议使用茶和咖啡废料来强化食物。

例如，在2020年，研究人员探索将用过的咖啡渣添加到无麸质饼干中以提高其营养价值的想法。

而在 2023 年，另一个研究在纸杯蛋糕中加入绿茶，看看叶子中的类黄酮在烤箱中后是否仍然存在。类黄酮是重要的植物化合物，具有潜在的抗癌、抗氧化、抗炎和抗病毒特性。

最新的研究建立在以前的研究基础上，调查用过的茶或咖啡在煮沸和研磨后是否保留其抗氧化剂，以及这些材料是否可以回收以改善蛋糕的营养或保质期。

“总而言之，”作者写，“我们的目标是为普通家庭提供易于使用的方法，以减少他们的碳足迹......"

当研究小组将红茶和阿拉伯咖啡浸泡在沸腾的蒸馏水中10分钟时，他们发现干燥的地面之后仍然保留了相当大比例的酚类化合物，其中包括类黄酮。

例如，茶粉保留了高达73%的苯酚，称为茶黄素三没食子酸酯，这是一种强效抗氧化剂，推荐给高胆固醇、肥胖或心脏病患者。

另一方面，用过的咖啡渣保留了近64%的抗氧化剂，称为1-咖啡酰奎宁酸，这也具有已知的健康益处。

即使在进入烤箱后，这些抗氧化剂也会持续存在于最终产品中。

与普通的海绵蛋糕相比，用咖啡或茶强化的蛋糕含有更高浓度的酚类物质，以及钙、磷、钾和镁。

储存两周后，强化蛋糕的微生物生长也比对照蛋糕少，这可能是由于精选抗氧化剂的抑制作用关于细菌的生长。

新研究结果表明，用过的咖啡或茶可能是提高烘焙食品保质期的自然和可持续方式，同时为产品注入额外的营养。

下次你给自己做早上的茶时，可能值得把剩菜放在一边，以备后用。

该研究发表在ACS欧米茄.

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