冷冻蔬菜和新鲜蔬菜一样健康吗？你可能会感到惊讶。

生活成本危机正在影响我们的花钱方式。对于许多人来说，这意味着收紧每周超市商店的预算。

一个受害者可能是新鲜水果和蔬菜。数据来自澳大利亚统计局（ABS）表明，澳大利亚人在2022-23年消费的水果和蔬菜比前一年少。

生活成本可能会加剧一个已经存在的问题——总的来说，澳大利亚人没有吃足够的水果和蔬菜。澳大利亚膳食指南建议 9 岁及以上的人食用二水果和五每天供应蔬菜，以保持最佳健康。

但在 2022 年获取和惠益分享报告只有4%的澳大利亚人符合水果和蔬菜消费的建议。

水果和蔬菜对于健康、均衡的饮食至关重要，提供一系列维生素矿物质和纤维。

如果您目前买不起那么多新鲜农产品，还有其他方法可以确保您仍然获得这些食物组的好处。您甚至可以增加水果和蔬菜的摄入量。

冷冻

新鲜农产品经常被吹捧为最有营养的（想想古老的格言“新鲜是最好的”）。但这不一定是真的。

在从围场到厨房的运输过程中，以及当农产品储存在冰箱中时，营养物质可能会下降。冷冻蔬菜实际上可能含有更高的某些营养素，例如维生素 C 和 E因为它们在非常接近收获时被快速冷冻。运输和储存的变化可能会对此产生轻微影响。

矿物与新鲜产品相比，冷冻产品中的钙、铁和镁含量保持相似。

冷冻蔬菜和水果的另一个优点是可以减少食物浪费，因为您只能使用当时需要的东西。

除了从超市购买冷冻水果和蔬菜外，如果您的花园供过于求，或者农产品可能更便宜，您可以自己在家中冷冻农产品。

一个快速焯水冷冻前可以提高产品的安全性和质量。这是当食物短暂浸入沸水中或短时间蒸煮时。

冷冻蔬菜不适合做沙拉，但可以烤或蒸吃，用于汤、炖菜、砂锅菜、咖喱、馅饼和乳蛋饼。例如，冷冻水果可以添加到早餐菜肴中（与麦片或酸奶一起）或用于烹饪水果馅饼和蛋糕。

罐装的

同样，罐装蔬菜和水果通常为新鲜农产品提供更便宜的替代品。它们手头也非常方便。这罐装工艺是保鲜技术，所以不需要添加任何额外的防腐剂，包括盐。

由于烹饪过程，热敏性营养素的水平如维生素C与新鲜农产品相比，会略有下降。当您在热菜中使用蔬菜罐头时，您可以在烹饪过程的后期添加它们以减少营养损失量。

为了尽量减少浪费，您可以冷冻不需要的部分。

发酵在很大程度上保留了维生素以及新鲜蔬菜中的矿物质。但发酵也可以通过创造新的营养物质并允许现有的营养物质来增强食物的营养成分更容易吸收.

此外，发酵食品含有益生菌，这对我们的肠道微生物组.

获得全新修复的其他 5 个提示

虽然罐装或冷冻水果和蔬菜等新鲜水果和蔬菜的替代品是很好的替代品，但如果您希望在预算紧张的情况下将更多新鲜农产品纳入您的饮食中，您可以做以下一些事情。

1.应季购买

根据供求原则，购买当地的时令蔬菜和水果总是比从其他国家进口的过季蔬菜和水果便宜。

2.不要回避丑陋的水果和蔬菜

现在大多数超市都出售“丑陋”的水果和蔬菜，这些水果和蔬菜在某种程度上并不完美。这根本不会影响其中的营养水平或味道。

3. 减少浪费

平均而言，一个澳大利亚家庭会扔掉2,000–2,500 澳元每年的食物价值。水果、蔬菜和袋装沙拉是前五种食物中的三种扔在我们家里。

因此，正确管理新鲜农产品可以帮助您节省资金（并从中受益环境).

为了尽量减少浪费，请提前计划您的膳食和购物。如果你认为你不会在水果和蔬菜消失之前吃掉它们，那就把它们冷冻起来。

4. 交换和分享

有许多网站和应用程序提供了交换甚至领取免费新鲜农产品的机会，如果人们拥有的农产品超过他们需要的量。一些地方议会也令人鼓舞在他们的网站上交换，所以四处挖掘，看看你能在当地找到什么。

5. 园艺

无论您的花园有多小，您都可以随时在花盆中种植农产品.香草、火箭、樱桃西红柿、辣椒和草莓都生长良好。从长远来看，这些将抵消您在新鲜农产品上的一些成本。

另外，当您努力种植自己的农产品时，你不太可能浪费它.

伊万杰琳·曼齐奥里斯，营养与食品科学项目主任，认可执业营养师，南澳大利亚大学

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