科学家发现一种降低金枪鱼中汞含量的简单方法

在饮食中加入鱼的好处是众所周知的（它在地中海饮食），但汞中毒仍然是一个问题.现在，科学家们已经想出了如何降低汞在鱼中，最多可减少 35%，并调整其包装方式。

来自瑞典农业科学大学和查尔姆斯理工大学的一个团队尝试将氨基酸半胱氨酸添加到金枪鱼罐头中——金枪鱼罐头中的一种可以其中汞含量最高.

当金枪鱼浸入含有半胱氨酸的水中时，这种新型溶液去除了 25% 到 35% 的汞根据实验室测试，从鱼中。与溶液接触的鱼肉越多，越多汞被取出到液体中。

因为 Way 选择了 Cysteine 作为解决方案汞与它紧密结合——这就是它首先能够在鱼类中积累的方式——并从以前的研究到汞被相同的研究人员删除。

“我们相信这将允许一些汞被抽出，而不是与溶液结合并被丢弃，”说来自查尔姆斯理工大学的化学家 Przemysław Strachowski。“需要进一步的研究来处理被移除的汞."

如果你一直在吃鱼，但不知道任何潜在的汞污染，别担心：你是不太可能摄入足够的不过，还是有危险的推荐孕妇和幼儿只吃有限的量。

在大多数情况下，健康益处吃鱼超过了潜在的健康风险——尽管找到了减少汞通过食品包装方式在鱼中的含量肯定会降低这些风险甚至更远。

“这种包装的美妙之处在于，当产品上架时，它是活跃的。”说斯特拉卓斯基。“如果在工业上使用这样的方法，就不需要额外的生产步骤。”

“我们的结果的应用可以提高鱼类消费的安全边际。”

在研究中，用半胱氨酸处理的鱼样品的外观或气味没有明显变化，并且汞移除持续长达两周。该解决方案不需要额外的添加剂即可发挥作用。

需要进一步的研究才能将其转化为一种实用的鱼类储存选择，但早期迹象是有希望的——该团队认为概述的方法在未来可以改进。

“我们的研究表明，还有其他方法可以解决汞污染，而不仅仅是限制消费。说来自查尔姆斯理工大学的食品科学家 Mehdi Abdollahi。

“我们的目标是改善食品安全，为改善人类健康做出贡献，以及更好地利用目前受到某些限制的食品。”

该研究已发表在全球挑战.

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