病毒视频引发了人们对“炒饭综合症”致命危险的担忧

一种被称为”炒饭综合症“ 最近几天在网上引起了一些恐慌，此前一名 2008 年死亡的 20 岁男子的案件在 TikTok 上重新浮出水面。

“炒饭综合症”是指由一种称为蜡样芽孢杆菌，当熟食在室温下放置时间过长时，就会有风险。

据报道，这名 20 岁的大学生在吃了他煮熟的意大利面后死亡，他从冰箱里拿出来，然后重新加热并吃掉五天后.

虽然死亡很少见，蜡样芽孢杆菌如果食物储存不当，会导致胃肠道疾病。以下是需要了解的内容以及如何保护自己。

@drjoe_md

炒饭综合症是一种由蜡样芽孢杆菌引起的食物中毒，通常与不当储存或重新加热的炒饭菜肴有关。你把本应冷藏但仍然吃掉的食物遗漏的时间最长是多少？我想知道！#foodpoisoning#leftovers#pastalover#friedrice#healthydiet

♬ 原声 - Dr. Joe， M.D. 🩺

什么是“炒饭综合症”？

蜡样芽孢杆菌是一种常见的细菌遍布整个环境。如果它进入某些煮熟且储存不当的食物中，它就会开始引起问题。

米饭和意大利面等淀粉类食物通常是罪魁祸首。但它也会影响其他食品，如煮熟的蔬菜和肉类菜肴。

某些细菌会产生毒素。应冷藏的食物在室温下储存的时间越长，这些毒素生长的可能性就越大。

蜡样芽孢杆菌是有问题的，因为它有一个其他细菌没有的技巧。它产生一种称为孢子的细胞，这种细胞非常耐热。因此，虽然将剩菜加热到高温可能会杀死其他类型的细菌，但如果食物被污染，则可能不会产生相同的效果蜡样芽孢杆菌.

这些孢子基本上是休眠的，但如果给予合适的温度和条件，它们可以生长并变得活跃。从这里开始，它们开始产生使我们不适的毒素。

有哪些症状？

感染的症状蜡样芽孢杆菌包括腹泻和呕吐.事实上，有两种类型的蜡样芽孢杆菌感染：一种通常与腹泻有关，另一种与呕吐有关。

疾病往往会在几天内消退，但易感人群，如儿童或有基础疾病的人，可能更可能需要医疗护理。

由于这些症状与其他胃肠道疾病的症状相似，并且由于人们经常会患上胃病而不寻求医疗救助，因此我们没有确切的数字来说明多久一次蜡样芽孢杆菌发生。但是，如果有爆发食物中毒（例如与事件有关）可以调查原因并记录数据。

我们确实知道蜡样芽孢杆菌不是胃的最常见原因。其他错误，例如大肠杆菌,沙门氏菌和弯曲杆菌可能更常见，以及胃的病毒性病因，例如诺如病毒。

也就是说，仍然值得尽你所能来防范蜡样芽孢杆菌.

人们如何保护自己？

剩菜需要热的时候应该是热的，需要冷的时候应该是冷的。这一切都是为了尽量减少他们在危险区域（毒素可以生长）的时间。这个危险区域是高于冰箱温度和低于 60°C 的温度，这是您应该重新加热食物的温度。

煮完饭后，如果您打算在接下来的几天里保留一些食物以备不时之需，请及时将剩菜冷藏。无需等待食物冷却。

此外，如果可以的话，将一大批分成较小的部分。当你把东西放进冰箱时，寒冷需要时间才能渗透到食物中，所以较小的部分会有所帮助。这也将最大限度地减少您从冰箱中取出食物的时间。

作为一般指南，您可以按照两小时/四小时规则.因此，如果某物已经从冰箱中取出长达两个小时，可以安全地将其放回原处。如果它已经放置了更长的时间，那么就吃掉它，然后扔掉剩菜。如果它已经超过四个小时，它就会开始成为一种风险。

食品安全的俗语在这里适用：如果有疑问，就把它扔掉。

还值得牢记食品卫生的一般原则。在准备食物之前，请洗手。使用干净的器皿，不要将熟食与生的食物交叉污染。

恩佐·帕隆博，微生物学教授，斯威本科技大学

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