当您使用香蕉皮作为成分时，会发生意想不到的酷事

每次你剥香蕉皮并处理掉香蕉皮时，你都会扔掉一种美味、营养的零食。

事实上，一个研究去年发现我香蕉皮经过焯水、干燥并磨成面粉，可以制成烘焙食品，味道与小麦制品一样好，甚至更好。

除非您是素食烹饪博客的忠实读者或 Nigella Lawson 的粉丝，否则您可能从未考虑过用香蕉皮烹饪。但它不仅完全安全，而且科学家还证明它确实对你有好处。

当他们的实验产品进行口味测试时，消费者报告说他们对口味的满意程度与对无皮糖饼干的口味一样满意。

您甚至会得到大量矿物质和抗癌营养素的帮助。例如，富含香蕉皮的糖饼干含有更多的纤维、镁、钾和抗氧化化合物。

不利的一面是，添加过多的香蕉皮粉确实会导致饼干有些褐色和坚硬，可能是由于所有额外的纤维。但是，当用含有7.5%香蕉皮的面粉制作成批时，饼干的质地达到了更吸引人的平衡。

作为奖励，这些商品在室温下也能在货架上保存三个月。

虽然该研究只研究了在烤饼干中添加香蕉皮的后果，但结果表明，在面包、蛋糕和意大利面中使用香蕉皮粉也可能值得考虑.

例如，在 2021 年，一个研究在香蕉皮蛋糕上发现，水果的黄色果皮为烘焙产品提供了天然的食物色素以及营养提升。

与此同时，2016年的一项研究发现，将高达 10%含有香蕉皮粉的小麦粉可以使烤面包富含更高的蛋白质、碳水化合物和脂肪含量。

不喜欢烘焙？尼杰拉·劳森（Nigella Lawson）有咖喱里用过的香蕉皮，素食博主最近普及了香蕉皮培根和拉皮“猪肉”的想法。

吃这种水果的皮不仅是一种健康的选择，它还可以帮助减少食物浪费。香蕉大约40%的重量在果皮中，大多数时候，这种营养丰富的果皮被简单地扔掉了。

当然，香蕉皮生吃时毫无用处。但是，如果它们准备得当，它们实际上可以尝到非常好的味道。它们甚至可以延长某些产品的保质期，因为果皮具有抗氧化和抗菌特性。

其他果皮也是如此，比如芒果皮，这也是发现可以提高蛋糕的抗氧化特性并改善其风味.

因此，下次你剥下香蕉作为里面的水果时，请考虑保留果皮。你的肚子以后可能会感谢你。

该研究发表在ACS食品科学与技术.

本文的早期版本发布于 2022 年 8 月。

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