获得你讨厌的食物味道的科学：拥抱新口味的 7 个技巧

你和一群朋友出去吃饭，其中一个点了披萨配凤尾鱼和橄榄分享，但你讨厌橄榄和凤尾鱼！你是选择你喜欢的夏威夷菜，还是保持安静？

这一幕每天都在世界各地上演。有些人激烈地捍卫自己的个人品味。但许多人宁愿扩大他们的味觉，而不必在下次朋友圈里有人点披萨时摇摆不定。

有没有可能训练你的味蕾享受你以前没有的食物，比如在健身房训练肌肉？

是什么决定了“味道”？

味觉是一个复杂的系统，我们进化来帮助我们驾驭环境。它帮助我们选择具有营养价值的食物，并拒绝任何可能有害的食物。

食物由不同的化合物组成，包括营养素（如蛋白质、糖和脂肪）和香味由口腔和鼻子中的传感器检测到。这些传感器创建食物的味道.

味道是舌头上的味蕾所接受的，而味道是气味和味道的结合。这些感官与质地、外观和声音一起影响您的食物偏好。

许多因素会影响食物偏好，包括年龄、遗传和环境。我们每个人都生活在自己的感官世界中，没有两个人会拥有相同的世界边吃边体验.

食物偏好也会随着年龄的增长而变化。研究发现，幼儿有自然偏好对于甜味和咸味以及不喜欢苦味。随着年龄的增长，他们喜欢苦味食物的能力也会增强。

新出现的证据表明，唾液中的细菌也可以产生影响食物味道的酶。例如，唾液已被证明会导致花椰菜中硫磺香气的释放。这产生的硫磺更多，孩子享受花椰菜味道的可能性就越小。

遗传和环境在决定食物偏好方面都起着至关重要的作用。双胞胎研究估计，遗传学对食物偏好有适度影响（在32%至54%之间，取决于食物类型）孩子,青少年和成年人.

然而，由于我们的文化环境和我们接触的食物也塑造了我们的偏好，这些偏好是学习的在很大程度上。

很多这种学习发生在童年时期，在家里和我们吃饭的其他地方。这不是教科书式的学习。这是学习通过体验（吃），这通常会导致对食物的喜爱增加——或者通过观察别人的行为（建模），这可能导致积极或消极的联想。

研究已经表明环境对食物偏好的影响在童年和成年之间是如何变化的。

对于孩子来说，主要因素是家庭环境，这是有道理的，因为孩子更容易受到在家准备和吃的食物的影响。影响成人和青少年的环境因素更加多样化。

咖啡啤酒是人们在长大后“获得”口味的苦味食物的好例子。克服这些厌恶的能力很大程度上是由于：

但是，如果尝到那些不能提供这种理想感觉但对你有好处的食物，比如羽衣甘蓝或肥鱼，呢？这些有可能获得认可吗？

以下是一些可以帮助您学会享受您目前没有的食物的策略：

吃，继续吃。随着时间的流逝，只需要一小部分就可以建立对特定口味的喜爱。可能需要 10-15 次或更多次尝试才能说您“喜欢”食物。
掩盖苦味通过与其他含有盐或糖的食物或成分一起食用。例如，您可以将苦火箭与甜沙拉酱搭配。
在积极的背景下反复吃它。这可能意味着在玩完你最喜欢的运动或和你喜欢的人一起吃它。或者，你可以和你已经喜欢的食物一起吃;如果它是一种特定的蔬菜，请尝试将其与您最喜欢的蛋白质搭配。
肚子饿了就吃。在饥饿的状态下，你会更愿意接受一种你可能不喜欢吃饱肚子的味道。
提醒自己为什么要享受这种食物。您可能出于健康原因而改变饮食，或者因为您已经移居国外并且正在为当地美食而苦苦挣扎。你的理由将有助于激励你。
从年轻开始（如果可能的话）。孩子们更容易学会喜欢新食物，因为他们的口味不太成熟。
记住：你喜欢的食物越多，就越容易学会喜欢别人。

均衡和多样化的饮食对身体健康至关重要。挑食如果它导致维生素和矿物质缺乏症——特别是如果你要避免整个食物组，如蔬菜。

同时，吃太多美味但能量密集的食物会增加患慢性病的风险，包括肥胖症。

了解您的食物偏好是如何形成的，以及它们是如何演变的，是走上更健康饮食之路的第一步。

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