令人震惊的结果揭示了您可能想从冰沙中省略的水果

下次你给自己做浆果冰沙时，你可能想推迟吃香蕉。

当然，这种水果富含钾，使饮料浓稠而奶油味浓郁，但根据加州大学戴维斯分校（UCD）的研究人员的说法，香蕉中的一些东西可能会压倒浆果中的抗氧化剂。

在这种情况下，抗氧化剂称为黄酮醇。它们存在于植物性食物中，如浆果、茶、可可、苹果、梨和桃子，我们中的许多人在我们的饮食中摄入不足.

当一个人吃富含黄酮醇的食物时，这些化合物会迅速被吸收到血液中，在那里进行加工。

由此产生的代谢物与改善心血管健康和认知功能等益处有关。

但新的实验表明，当只将一根香蕉添加到浆果混合物中时，这些代谢物的含量并不高。

在一项对照的盲法研究中，UCD的研究人员给一小群八名参与者提供了富含黄酮醇的浆果冰沙或简单的黄酮醇胶囊。后来的测试显示他们血液中黄酮醇代谢物的水平增加。

然而，当志愿者食用香蕉浆果冰沙时，他们血液中的代谢物比纯剂量的黄酮醇低84%。

“我们真的很惊讶地看到添加一根香蕉的速度如此之快，降低了冰沙中黄酮醇的含量和体内吸收的黄烷醇水平，”说来自UCD的营养学家Javier Ottaviani。

“这凸显了食物制备和组合如何影响食物中膳食化合物的吸收。

香蕉之所以对黄酮醇有这种作用，可能与一种酶有关称为多酚氧化酶 （PPO），即参与氧化过程，使香蕉去皮时变成棕色。

暴露在香蕉中，抗氧化剂会“清除”PPO，阻止它们在我们体内做所有好的工作。

在实验中，当一种含有高PPO的香蕉浆果冰沙在室温下放置时，研究人员发现，静置一小时后，它所含的黄酮醇比纯浆果冰沙少。

然而，当香蕉中的PPO受到抑制时，黄酮醇仍然存在。

这表明PPO可以在黄酮醇进入人体之前限制其可用性。

为了了解香蕉是否也能“解除”胃中的抗氧化剂，研究人员让11名参与者同时饮用两种不同的饮料：香蕉饮料和浆果饮料。

这防止了PPO在摄入前与黄酮醇相互作用。即便如此，研究人员发现，与不喝香蕉饮料时相比，在分别饮用两种冰沙后，参与者的血液中并不存在黄酮醇代谢物。

这项研究只在少数男性参与者中进行，然而，UCD的研究人员认为他们的初步发现值得进一步的科学关注。

“这项研究强调，不仅需要考虑推荐增加摄入量的水果和蔬菜以及植物性产品的类型，还需要考虑它们如何作为常规膳食的一部分准备、储存和食用，以最大限度地发挥其支持健康的潜力，”研究人员结束.

该研究发表在食物和功能.

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