番茄汁可以杀死沙门氏菌，沙门氏菌是一种恐吓我们肠道的细菌

一项新的研究发现，西红柿可以帮助抵抗肠道中的细菌感染。

世界上消费最广泛的蔬菜之一（或者也许是水果？），它们富含抗氧化剂，维生素和其他化合物——美国康奈尔大学的科学家在一系列细胞实验中发现了其中两种化合物的强效杀菌特性。

由康奈尔大学微生物学家Jeongmin Song领导的研究小组对以下方面感兴趣沙门氏菌，一种侵入肠道的肠道细菌属，通常会导致食物中毒.

具体来说，该团队专注于一种伤寒血清型沙门氏菌,肠道沙门氏菌伤寒，只生活在人类体内，导致伤寒当它从肠道滑入血液并扩散到全身时。

与其他食源性病原体一样，适当的食物处理和储存以及抗生素的使用可以帮助人们避免食物中毒沙门氏菌.

然而，伤寒发烧仍然是一个大公共卫生问题在世界许多地方，人们无法获得清洁水、卫生设施或伤寒疫苗。它通过受污染的食物和水在人与人之间传播，儿童的风险最高。

2016年，全球首次爆发广泛耐药伤寒横扫巴基斯坦，八年后，传染病专家仍然担心它可能种子区域或全球暴发如果不加以控制。

营养不良在巴基斯坦以及亚洲、非洲、拉丁美洲和加勒比地区的其他国家也很常见。2023 年一项针对 64 个国家/地区的研究发现，几乎一半的 2 岁以下儿童饮食中没有食用任何水果或蔬菜。

“我们在这项研究中的主要目标是找出番茄和番茄汁是否可以杀死肠道病原体，包括沙门氏菌伤寒，如果是这样，他们有什么品质使他们工作，”解释歌。

实验室培养的培养物沙门氏菌暴露于新鲜果肉番茄汁的伤寒在24小时内被杀死，而不是因为果汁的酸度。

研究人员扫描了西红柿的基因组（Solanum lycopersicum 石蒜）寻找编码小蛋白的基因，这些蛋白称为肽，可以作为抗菌剂。

从四个最初的候选药物中，研究小组确定了两种抗菌肽，这些肽可以抑制沙门氏菌伤寒，甚至杀死了一种对环丙沙星耐药的菌株，环丙沙星是用于治疗伤寒的主要抗生素。

最后，研究人员模拟了两种主要候选肽的形状，并模拟了它们与细菌细胞膜的相互作用。正如模型预测的那样，两种肽破裂了沙门氏菌伤寒细胞膜只需 45 分钟。

在进一步的实验中，这些化合物也杀死了沙门氏菌鼠伤寒，一种非伤寒菌株沙门氏菌导致非致命性食物中毒。

请记住，这些只是细胞实验，研究结果并不是按加仑大口喝番茄汁的理由;没有一种食物可以单独发挥其魔力。

相反，该研究强调了公共卫生信息，鼓励人们将西红柿作为均衡饮食的一部分，其中包括许多其他水果和蔬菜 - 只要它们准备好了食品卫生方法，它可能有助于预防疾病和食物中毒。

但这取决于可负担性和访问.

该研究已发表在微生物学谱.

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