科学家们发现了一种真正让咖啡味道更好的方法

停止使用盐：加入少许水咖啡新的研究表明，在研磨豆子之前，豆子可能是一杯更好喝的含咖啡因的好东西的秘诀。

诀窍归结为减少静电通过研磨整个咖啡豆而产生，否则会导致它们结块并堵塞研磨机，造成大量混乱和浪费.

长期以来，咖啡爱好者一直在研磨前喷洒咖啡豆以润湿它们。现在，科学家们已经证实了是什么让磨碎的咖啡豆中火花四溅——并展示了崭露头角的咖啡师如何减少静电，从而始终如一地生产出一杯更浓郁的浓缩咖啡，如果你喜欢的话。

“水分，无论是烘焙咖啡内部的残留水分还是研磨过程中添加的外部水分，都决定了研磨过程中形成的电荷量，”说克里斯托弗·亨登（Christopher Hendon），俄勒冈大学的材料化学家。

亨登，他之前已经展示了如何冷冻咖啡豆改善风味，与前俄勒冈大学火山学家约书亚·门德斯·哈珀（现就职于波特兰州立大学）合作，研究哪些类型的咖啡容易结块，为什么，以及这对冲泡有何影响。

Harper、Hendon及其同事比较了一堆商业采购和实验室烘焙的咖啡豆，这些咖啡豆的来源、烘焙时间和水分含量各不相同。他们测量了研磨后每批咖啡的静电，以及现磨咖啡的粒径和最终冲泡的风味。

将整个咖啡豆研磨成细颗粒会产生很大的摩擦力，因为颗粒会相互摩擦并破裂。这会产生静电 - 带电粒子的分离 - 与火山羽流中的尘埃颗粒非常相似揉搓在一起并排出生产闪电.

通过对咖啡豆进行两次研磨，研究人员发现，咖啡粉中的大部分静电来自咖啡豆的破裂，而它们之间的摩擦力较小。

至于在团队实验中使用的磨碎、干燥、较深的烘焙比较轻的烘焙产生更多静电荷时往往会聚集在一起的豆类类型，其电荷质量比类似于火山羽流和雷云中的颗粒。研究人员怀疑这可能是因为深色烤豆比保持水分的轻烤豆更脆。

通过比较有和没有额外水的咖啡豆，Harper及其同事还表明，在研磨前加水可以延长浓缩咖啡的提取时间，并始终如一地冲泡更浓。水渗透到湿润的咖啡渣中，从不那么结块的咖啡豆中汲取更多风味。

与新科学家， 亨登建议每克咖啡添加约 20 微升水，或典型的浓缩咖啡添加约半毫升水，以提高其稠度和风味。

虽然需要进一步的实验来测试不同类型的研磨机和酿造方法，但研究人员结束“几滴简单的水解决了结块、窜流和萃取不良的问题，同时有助于追求最美味的浓缩咖啡。

他们还希望他们以咖啡为燃料的合作也能产生关于地球科学的新见解。“关于咖啡如何破裂，它如何作为颗粒流动，以及它如何与水相互作用，还有很多需要了解，”说哈珀，领导这项研究的火山学家。

“这些研究可能有助于解决地球物理学中的平行问题——无论是山体滑坡、火山喷发，还是水如何渗透到土壤中。

该研究已发表在事.

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