营养师揭示与沙拉交朋友的秘诀

你讨厌沙拉吗？如果你这样做也没关系，世界上有很多食物，也有很多不同的准备方法。

但鉴于我们几乎所有人都没有吃足够的蔬菜即使我们大多数人（81%）都知道多吃蔬菜是改善我们健康的简单方法，你可能想尝试一下。

如果这个想法让你痛苦，不要害怕，只要有时间和一点点努力，你就可以和沙拉交朋友。

为什么我不喜欢沙拉？

这是一个不幸的进化怪癖，蔬菜对我们如此有益，但它们对我们所有人来说并不是立即美味。我们已经进化到享受高能量食物的甜味或鲜味（咸味），因为饥饿比长期健康更直接。

蔬菜的能量不是特别高，但它们富含膳食纤维，维生素和矿物质，以及称为生物活性物质的促进健康的化合物。

这些生物活性物质是蔬菜尝起来苦的部分原因。植物生物活性物质，也称为植物营养素，是由植物制造的，以保护自己免受环境压力和捕食者的侵害。使植物性食物变得苦涩的东西，正是使它们对我们有益的东西。

不幸的是，苦味进化到保护我们免受毒药的侵害，并可能免于过度食用一种植物性食物。所以在某种程度上，植物性食物尝起来像毒药。

对于我们中的一些人来说，这种痛苦的感觉特别尖锐，而对于其他人来说，它并没有那么糟糕。这在一定程度上是由于我们的基因。人类至少有25种不同的受体检测苦味，我们每个人都有自己的基因组合。因此，有些人真的，真的尝到了一些苦涩的化合物，而另一些人则几乎无法察觉它们。

这意味着在与沙拉和蔬菜互动时，我们并非都有相同的起点。所以要对自己有耐心。但是，无论您的起点如何，学习喜欢沙拉和蔬菜的步骤都是一样的。

这需要时间

我们可以训练我们的口味，因为我们的基因和受体并不是故事的结局。重复曝光随着时间的流逝，苦味食物可以帮助我们适应。反复接触有助于我们的大脑了解苦菜不是摆姿势。

当我们改变我们吃的东西时，我们体内的酶和其他蛋白质唾液变化太。这改变了食物中不同化合物被我们的味蕾分解和检测的方式。这究竟是如何工作的尚不清楚，但它与其他方法相似行为认知训练.

添加遮蔽成分

好消息是，我们可以使用许多很好的策略来掩盖蔬菜的苦味，这积极地加强了我们的味觉训练。

盐和脂肪可以减少苦味的感知，因此添加调味料和调味料可以帮助使沙拉立即变得更好吃。

你可能会想，“但我们不需要减少盐和脂肪的摄入量吗？”——是的，但通过减少蛋糕、饼干、薯条和甜点等可自由支配的食物，而不是试图避免它们和你的蔬菜，你会得到更多的营养。

添加热辣椒或胡椒也可以作为苦味的诱饵。在沙拉中加入水果可以增加甜味和多汁性，这有助于改善整体风味和质地平衡，增加享受。

搭配食物你正在学习喜欢你已经喜欢的食物也会有所帮助。

这沙拉的选择几乎是无穷无尽的，如果你不喜欢你长大的标准花园沙拉，那没关系，继续尝试。

尝试质地（例如，将蔬菜切得更小或更厚）也有助于找到你喜欢的沙拉。

挑战你的偏见

挑战你的偏见也有助于沙拉的情况。一种叫做“不健康美味的直觉”的现象让我们认为美味的食物对我们不利，健康的食物味道会很糟糕。摆脱这种假设可以帮助您更多地享受蔬菜。

当研究人员用注重口味的标签，为受试者提供愉快的味道，与他们被告知他们有多健康时相比，他们更有可能享受它们。

底线

蔬菜对我们有好处，但是当我们开始尝试吃得更多时，我们需要对自己保持耐心和善良。

尝试工作跟生物学和大脑，而不是反对它们。

如果他们不喜欢你做的沙拉，不要评判自己或其他人。我们都处于味觉训练之旅的不同阶段。

艾玛·贝克特，环境与生命科学学院高级讲师（食品科学与人类营养），纽卡斯尔大学

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