全麦还是全麦？专家解释如何选择面包。

如果你去商店买面包，你会面临各种不同的选择。

但是很难弄清楚所有在售类型之间的区别。

例如，您可能有一个模糊的想法，即全麦面包或全麦面包运行状况良好.但有什么区别呢？

以下是我们所了解的信息以及这对澳大利亚和新西兰的购物者意味着什么。

让我们从全麦面包开始

根据澳大利亚和新西兰食品标准，全麦面包由面粉制成，面粉含有原始谷物的所有部分（胚乳、胚芽和麸皮）及其原始比例。

因为它包含谷物的所有部分，所以全麦面包的颜色通常比白面包，它仅使用胚乳制成。

全麦面包怎么样？

澳大利亚和新西兰食品标准将全麦面包定义为包含完整谷物（例如，可见谷物）或由加工谷物（面粉）制成的面包，其中谷物的所有部分都以其原始比例存在。

最后一部分听起来可能很熟悉。那是因为全麦是一个总称，包括用完整谷物制成的面包和用全麦面粉制成的面包。换句话说，全麦面包是一种全麦面包，就像苹果是一种水果一样。

不要被“添加谷物”、“颗粒状”或“杂粮”等标签混淆。澳大利亚和新西兰的食品标准没有定义这些，因此制造商可以合法地在白面包中添加少量完整的谷物，以使产品看起来更健康。这不一定使这些产品全麦面包.

所以除非一个产品特别叫全麦面包、全麦面包或表明它“含有全谷物”，则很可能是由更精致的成分制成的。

哪一个更健康？

因此，在考虑选择哪种面包时，全麦面包和全麦面包都富含有益化合物，包括营养物质和纤维，比由进一步精制的面粉制成的面包（例如白面包）更重要。

这些化合物的存在就是吃全麦（包括全麦面包）的原因有益于我们的整体健康.研究还显示了吃全谷物有助于降低患心脏病等常见慢性疾病的风险。

下表让我们仔细研究了这些面包的营养成分，并显示了一些细微的差异。

全麦面包的纤维、蛋白质、烟酸 （维生素B3）、铁、锌、磷和镁比全麦面包。但全麦面包的碳水化合物、硫胺素（维生素 B1）和叶酸（维生素 B9）的含量较低。

然而，当考虑到这些如何影响您的整体饮食摄入量时，差异相对较小。

我应该买哪一个？

下次购物时，寻找全麦面包（由全麦面粉制成，整个谷物和种子完整）作为纤维和蛋白质的首选，并支持整体健康。

如果你找不到全麦面包，全麦面包紧随其后。

全麦面包和全麦面包的价格往往相同，但两者都往往比白面包贵。

玛格丽特·默里，营养学高级讲师，斯威本科技大学

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