复活节巧克力真的味道更好吗？这是令人惊讶的科学

随着复活节的临近，您会在超市货架上看到巧克力复活节彩蛋。也许您已经购买了一些。

但是复活节巧克力和日常巧克力有什么区别吗？复活节巧克力真的更好吃吗，正如有些人所说?

正如我们将看到的，任何差异都与成分无关，而更多地在于我们在食用巧克力时如何体验巧克力。

它们包含什么？

当我们比较同一家公司的复活节彩蛋巧克力和普通巧克力的成分和营养成分时，我们发现没有重大差异。

Cadbury Dairy Milk 空心复活节彩蛋和吉百利乳品牛奶巧克力块两者均含有每 100 克：

• 约 2,200 千焦耳的能量
• 7 克蛋白质
• 31克脂肪
• 55 克糖

两种产品的乳固体含量均至少为 24%。鸡蛋的可可固体百分比 （28%） 略高于块状物 （27%）。

那么，如果它们包含几乎相同的成分，那么还有什么变化呢？

它更多的是关于味道、质地和气味

复活节巧克力和普通巧克力的区别更多地在于我们如何通过味道、质地和气味来体验巧克力的味道。

味觉是对溶解在唾液中并进入我们舌头味觉孔的简单成分的识别。就巧克力而言，我们认为它的味道是甜的（糖）、脂肪（可可脂）和潜在的苦味（咖啡因和其他可可基化合物）。

然而，质地和气味使我们最有可能区分复活节巧克力和普通巧克力。

口腔对食物的质地非常敏感。我们感知食物的多种物理品质，我们称之为“口感”。

光滑度、奶油味和口腔涂层（例如，油腻感）是巧克力的口感.

消费者还期待圆形巧克力更奶油而不是棱角分明的巧克力。

因此，即使在我们咬一口之前，我们就认为巧克力蛋会比块状蛋更奶油。这些期望可以塑造我们如何体验巧克力的味道。

但是，如果巧克力蛋不像预期的那样奶油状，这可能是令人 失望.

巧克力的制作和储存温度也会影响其质地。有时巧克力表面会有一层白色的雾霾，称为巧克力花.这是脂肪和糖彼此分离，形成脂肪或糖晶体的时候。

可以安全食用巧克力开花，但可能有味道不那么奶油或更坚韧比没有开花的巧克力。

由于复活节期间的需求量如此之高，巧克力制造商有时会使用快速冷却技术以更快的速度生产空心的复活节彩蛋。这可能使它们更容易受到巧克力霜冻的影响。

使用这些快速程序的更便宜的复活节巧克力可能具有与传统方式制作的巧克力不同的质地。

最后，气味对我们如何感知食物的味道贡献最大。当巧克力开始在我们的嘴里融化时，香气就会释放出来。这些香气通过鼻子后部进入我们闻到的地方巧克力的复杂气味和香气.根据巧克力的不同，这可能包括果香、泥土、黄油或花香。

巧克力的形状

我们已经听说了巧克力的影响多么奶油我们认为是的。但巧克力的形状也会影响我们饮食体验的其他方面。

鸡蛋或动物形状的复活节巧克力在口腔内提供了很大的接触面积，这意味着它会比块融化得更快.这会影响巧克力中释放香气化合物的速度。

咬入空心巧克力（如鸡蛋和动物）也可能需要有更多时间咀嚼和吞咽.这导致复活节巧克力在我们口中停留的时间更长，香气释放得更多。这意味着与吃小方块相比，我们感知到的味道强度更大或更多样化。

你是傻瓜还是咀嚼者？

一个人吃巧克力的方式也会改变它的味道。一项研究将吃巧克力的人归类为“吸盘”或“咀嚼者”。

咀嚼者往往更快地吞下巧克力，并且可能会认为它的味道较弱，因为香气释放的时间较短。

因此，一个人如何吃复活节巧克力也可能影响他们是否喜欢它而不是普通巧克力。

复活节一年只有一次

最后，吃复活节彩蛋（并寻找它们）通常是共享家庭仪式.这会让复活节巧克力显得特别。难怪我们喜欢整个复活节彩蛋体验。

因此，无论您是傻瓜还是咀嚼者，复活节都是放慢脚步并与亲人一起庆祝的好时机。适量享用和品尝您的复活节巧克力，蛋形或其他形状的巧克力。

玛格丽特·默里， 营养学高级讲师，斯威本科技大学和安德鲁·科斯坦佐， 食品与营养科学高级讲师，迪肯大学

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