微生物学家解释清洗水果和蔬菜的最佳方法

每天吃水果和蔬菜是保持健康的好方法——只要确保你先正确清洗它们。

虽然大多数人都意识到生肉和鱼可能对健康构成的危害，但许多人认为新鲜农产品是“安全的”。但每年，十分之一的人因食用不安全的食物而生病 - 以及约占这些病例的 46%食源性疾病来自食用蔬菜和水果。

事实上，大多数新鲜农产品都是在露天种植的，任何人或任何事物（例如昆虫和鸟类）都可以触摸到它。这意味着除了污垢外，未经清洗的农产品还可能含有各种可能有害的物质——包括细菌、真菌、病毒和农药.

新鲜农产品也可能在以下过程中受到污染包装、制备或贮存.即使是在水培温室中种植的农产品仍然可以藏身病菌和杀虫剂.

清洗水果和蔬菜是真正的食品安全重要性.但是最好的方法是什么？

清洗您的农产品

第一洗手.这可以防止皮肤上的细菌污染您正在清洁的产品。

最简单、最安全的清洗新鲜农产品的方法是在冷的自来水中用手清洗。用手揉搓水果和蔬菜，以去除污垢、杀虫剂和一些表面细菌。清洗直到表面不再看起来很脏。如果您要将农产品浸泡在水中，请确保使用干净的碗而不是水槽——这可能是充满病菌.

切勿使用清洁剂或漂白剂清洗农产品，因为一些水果和蔬菜的表皮是多孔的，可能会吸收这些化学物质。这不仅可以改变它们的味道和质地，而且可以使它们不安全食用.

有一些安全的化学方法可以清洁你的水果和蔬菜（你可能已经有了在 TikTok 上发现.醋和小苏打都可以用来清洗新鲜农产品。他们可以减少细菌和杀虫剂在农产品上。

对于醋洗，您可以使用蒸馏麦芽、苹果酒或葡萄酒醋。每杯水只需使用半杯醋，浸泡产品，偶尔搅拌两到三分钟。然后用新鲜的冷水冲洗至少一分钟。

然而，使用醋的一个缺点是它所含的醋酸可能改变口味和质地——尤其是软水果——如果你浸泡超过两到三分钟并且没有充分发酵。

对于小苏打，每 100 毫升水约 0.84 克小苏打——略低于 6 汤匙 （汤匙）——被证明阻止病菌的生长在新鲜农产品上。用小苏打浸泡 15 分钟还被证明可以去除新鲜农产品中几乎所有的农药痕迹。

但是，您真的只需要一茶匙每杯小苏打用冷水清洗农产品。这仍然可以去除微生物和杀虫剂，而不会改变农产品的味道。将水果和蔬菜浸泡在干净的碗中 15 分钟，偶尔搅拌。

由于小苏打是碱性的，浸泡超过 15 分钟而不彻底冲洗可能会破坏精致水果和蔬菜的表皮，影响它们的质地和味道。

研究比较了单独用水清洗苹果与将它们浸泡在小苏打中的效果，发现水是几乎同样有效如小苏打在去除杀虫剂。还值得注意的是，在新鲜农产品中发现的大多数微量杀虫剂都处于无害水平——我们在英国消费的微量水平是不认为会引起疾病.

但最近一项使用苹果的研究发现，杀虫剂比皮肤渗透得更深。因此，除了洗涤之外，作者还建议苹果去皮进食前可以进一步减少您可能接触到的任何农药痕迹。

脱皮的一个缺点是你错过了许多有价值的营养物质水果和蔬菜皮含有。而且，话又说回来，许多水果和蔬菜不能去皮（如葡萄或生菜）。

因此，根据我们目前掌握的大量证据，仅靠水仍然是清洁新鲜农产品的最佳方式。使用醋或小苏打没有真正的优势。

蔬菜与水果

外皮坚硬（如南瓜）或表皮坚硬（如土豆、红薯和根茎类蔬菜）的产品，可以用蔬菜刷擦洗直到看起来干净.西红柿可以简单地在流动的水龙头下冲洗约 30 秒，然后用手轻轻摩擦。

清洗绿叶蔬菜（如生菜、西兰花、花椰菜、羽衣甘蓝或卷心菜）时，将其分成叶子或小花，然后在水龙头下单独冲洗，用手揉搓最多一分钟。由于生菜通常是未煮熟的食用，因此丢弃任何损坏的外叶会更安全，因为这些叶子最有可能是被细菌污染.

对于水果来说，水又是最好的方法洗去污染物.对于核果、苹果和黄瓜，用冷的流水冲洗一分钟，以去除污垢、微生物和任何蜡涂层。

樱桃、葡萄、草莓和其他浆果的高含水量使这些水果特别容易腐烂。弄湿浆果会增加任何细菌的生长存在并缩短它们的保质期。因此，最好将这些未洗过的食物存放在冰箱中，只有在准备食用时才清洗。在冷藏之前，去除任何变质或发霉的浆果。

任何你不打算立即吃的水果和蔬菜都应该用干纸巾吸干，或者放在沙拉旋转器中，以去除水分并减少细菌生长。然后存放在冰箱的有盖容器中。在清洗和准备农产品之前清洁厨房水槽、表面和用具也是一个好主意。

请注意，没有任何家庭洗涤方法可以完全去除或杀死水果和蔬菜上可能存在的所有细菌。只用烹饪热量高于 60 度^oC可以做到这一点。

报春花弗里斯通，临床微生物学高级讲师，University of Leicester

本文重新发表自对话根据知识共享许可。阅读原文.

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