有大蒜气息吗？科学家找到可能的新疗法

大蒜可以把人们聚集在一起，把人推开。它的诅咒是它在厨房里闻起来很美味，当你从嘴里飘出来时，它很残酷。

即使彻底刷洗后，有时也会产生令人不快的硫磺味坚持你的呼吸无情。

谢丽尔·巴林杰（Sheryl Barringer）是来帮忙的。

作为俄亥俄州立大学的食品科学家，巴林杰多年来已经确定了许多解决大蒜呼吸的科学解决方案，包括苹果和薄荷，以及脂肪牛奶.

现在，她确定了另一个可能的候选者：酸奶。

通过在实验中将酸奶添加到一罐切片生大蒜中，巴林杰和她的同事，博士生Manpreet Kaur发现容器内的含硫气体减少了99%。

即使两人使用用油炸的大蒜，酸奶仍然将最臭的化合物减少了94%。

效果上的细微差异可能是由于油炸大蒜已经降低了几乎所有产生气味的主要挥发性化合物的浓度。

为了弄清楚为什么酸奶的作用大致相同，Berringer和Kaur决定将乳制品分解成主要成分。

在进一步的实验中，发现黄油脂肪和牛奶蛋白都比水更有效地抑制大蒜的臭味挥发物。这两种成分显然都是”优秀的治疗“对于这些有臭味的化合物。

这些发现与巴林杰之前的一些发现一致。研究，它发现高脂牛奶比无脂牛奶更能减少大蒜呼吸的臭味。

但关于蛋白质的发现特别有启发性。

“我对蛋白质的有效性感到更兴奋，因为消费者建议吃高脂肪食物不会很好，”说巴林杰。

“高蛋白现在是一件非常热门的事情 - 一般来说，人们想吃更多的蛋白质。

当Barringer和Kaur玩弄酸奶的pH值时 - 这会影响蛋白质与挥发物的结合程度 - 他们发现酸性更强的酸奶可以更好地抑制生大蒜和油炸大蒜中的臭味挥发物。

这表明蛋白质确实在切断大蒜呼吸方面发挥着重要作用，并且是使酸奶如此有效的部分原因。

“我们知道蛋白质会结合风味 - 很多时候这被认为是负面的，特别是如果高蛋白食物的味道较少，”解释巴林杰。

“在这种情况下，这可能是一个积极的。

目前的研究没有测试酸奶对人们大蒜呼吸的实际气味的影响。这仍然需要验证，但Berringer说，如果解决方案在实践中起作用，酸奶需要在大蒜后不久食用。

“对于苹果，我们总是说立即吃掉，”她建议.“酸奶也一样，马上吃大蒜。”

该研究发表在分子.

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