研究人员发现东南亚已知最古老的咖喱的证据

很难想象今天没有香料的世界。快速的全球贸易允许进出口各种美味的食材，帮助将印度，中国，越南，马来西亚，斯里兰卡（以及更多）美食带到我们的餐桌上。

现在，新的研究表明，用于烹饪用途的香料贸易可以追溯到很久以前 - 准确地说，大约2000年。

在一个今天发表的论文[7月21日] 在科学进展，我们和我们的同事详细介绍了我们对东南亚已知最古老的咖喱的证据的发现。这也是有史以来最古老的咖喱证据发现于印度境外.

我们在越南南部的Oc Eo考古建筑群中发现了这个有趣的发现。我们发现了八种独特的香料，最初来自不同的来源，可能用于制作咖喱。更令人着迷的是，其中一些本来可以通过海上运输数千公里。

磨砺证据

我们团队的研究最初并不集中在咖喱上。相反，我们很好奇地了解一套被称为“pesani”的石磨工具的功能，古代人扶南王国可能用来粉化他们的香料。我们还想更深入地了解古代香料贸易.

使用一种称为淀粉颗粒分析的技术，我们分析了从Oc Eo现场挖掘的一系列研磨和捣碎工具中发现的微观遗骸。这些工具大多是我们的团队在2017年至2019年期间挖掘出来的，而有些则以前由当地博物馆收藏。

淀粉粒是在植物细胞中发现的微小结构，可以长期保存。研究它们可以为过去的植物使用、饮食、栽培实践甚至环境条件提供有价值的见解。

在我们分析的 40 种工具中，有 12 种生产了一系列香料，包括姜黄、生姜、指根、沙姜、高良姜、丁香、肉豆蔻和肉桂。这意味着该地点的居住者确实使用了食品加工工具，包括将香料植物的根茎、种子和茎粉化以释放风味。

为了弄清楚场地和工具的年龄，我们的团队从木炭和木材样本中获得了29个不同的日期。这包括公元 207-326 年的日期，该日期由从最大的研磨板下方采集的木炭样本产生，该研磨板尺寸为 76 厘米 x 31 厘米（如下图所示和本文顶部）。

在同一站点工作的另一个团队应用了一种称为热发光测年到场地建筑中使用的砖块。总的来说，结果表明Oc Eo复合体在公元1世纪至8世纪之间被占领。

辛辣的历史

我们知道，自古典时代以来，全球香料贸易就将亚洲、非洲和欧洲的文化和经济联系在一起。

然而，在这项研究之前，我们在考古遗址中只有有限的古代咖喱证据 - 我们所做的少量证据主要来自印度。因此，我们对早期香料贸易的大部分知识都来自印度、中国和罗马古代文献中的线索。

我们的研究首次以非常切实的方式证实，香料是近2000年前在全球贸易网络上交换的有价值的商品。

在Oc Eo发现的香料不会在该地区自然获得;有人会在某个时候通过印度洋或太平洋将它们运送到那里。这证明咖喱在印度以外有着迷人的历史，咖喱香料被广泛垂涎。

如果你曾经从头开始准备咖喱，你就会知道这并不简单。它涉及大量的时间和精力，以及一系列独特的香料和研磨工具的使用。

因此，有趣的是，近2000年前，居住在印度以外的人强烈渴望品尝咖喱的味道 - 正如他们勤奋的准备所证明的那样。

另一个引人入胜的发现是，今天越南使用的咖喱食谱并没有明显偏离古代Oc Eo时期。姜黄、丁香、肉桂和椰奶等关键成分在配方中保持一致。它表明一个好的食谱将经得起时间的考验！

下一步是什么？

在这项研究中，我们主要关注微观植物遗骸。我们尚未将这些发现与该遗址出土的其他大型植物遗骸进行比较。

在2017年至2020年的挖掘过程中，我们的团队还收集了大量保存完好的种子。将来，我们也希望分析这些。我们可能会发现更多的香料，甚至可能发现独特的植物物种 - 增加我们对该地区历史的了解。

通过在网站上完成更多的约会，我们也许还能够了解每种类型的香料或植物何时以及如何开始在全球范围内交易。

我们要感谢越南南方社会科学研究所的同事Khanh Trung Kien Nguyen对这项工作的宝贵贡献。

王薇薇，博士研究生，澳大利亚国立大学和洪小俊，文化，历史与语言学院高级研究员，澳大利亚国立大学

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