牛津科学家证实纯素饮食对地球更好

我们知道肉类对地球有重大影响，植物性饮食在环境上更具可持续性。

但是，我们吃的食物对环境结果的影响究竟有多大，与食用高肉甚至低肉饮食相比，纯素饮食有什么不同？

我们研究了55，000人的饮食数据，并将他们吃或喝的东西与五个关键指标联系起来：温室气体排放，土地使用，用水，水污染和生物多样性丧失。

我们的研究结果现在发表在自然食品.我们发现，素食主义者对高肉食者的饮食环境影响仅为30%。

饮食数据来自一项主要研究癌症与营养二十多年来，它一直在跟踪同一个人（英国总共约有57，000人）。

参与我们研究的人报告了他们在12个月内吃了什么和喝了什么，然后我们根据他们自我报告的饮食习惯将他们分为六组：素食主义者，素食主义者，鱼食者以及低，中和高肉食者。

然后，我们将他们的饮食报告与包含57，000种食物环境影响信息的数据集相关联。至关重要的是，数据集考虑了食物的生产方式和地点——例如，在西班牙温室中种植的胡萝卜将产生与英国田间种植的胡萝卜不同的影响。

这基于过去的研究，这些研究倾向于假设所有类型的面包或所有牛排或所有千层面都具有相同的环境影响。

通过结合更多的细节和细微差别，我们能够更确定地证明不同的饮食对环境有不同的影响。

我们发现，即使是最不可持续的纯素饮食仍然比最可持续的肉食者饮食更环保。换句话说，考虑原产地和粮食生产方法并不能掩盖饮食组之间环境影响的差异。

素食主义者与食肉动物

不出所料，含有更多动物性食物的饮食对环境的影响更大。每消费一单位食物，肉类和奶制品对环境的影响是植物性食品的三到100倍。

这可能意味着素食主义者和高肉食者这两个极端之间的巨大差异。例如，在我们的研究中，素食主义者在温室气体排放方面只有高肉食者的饮食影响的25%。

这是因为肉类使用更多的土地，这意味着更多的森林砍伐和更少的碳储存在树上。它使用大量的肥料（通常由化石燃料生产）来喂养喂养动物的植物。而且因为牛和其他动物会自己直接排放气体。

这不仅仅是排放。与高肉食者相比，素食者对土地利用的饮食影响也只有25%，对用水的影响为46%，对水污染的影响为27%，对生物多样性的影响为34%。

即使是低肉饮食在高肉饮食的大多数环境措施中也只有大约70%的影响。这很重要：你不必完全素食主义者，甚至素食主义者才能产生很大的不同。

全球影响

这些发现至关重要，因为据估计，粮食系统约占全球温室气体排放量的30%，全球淡水使用量的70%和淡水污染的78%。

周围世界上四分之三的土地是无冰土地受到人类使用的影响，主要用于农业和土地利用变化，例如森林砍伐，这是生物多样性丧失的主要来源。

在英国，肉食截至2018年的十年间有所下降，但为了实现环境目标，国家食品战略和英国的气候变化委员会建议再减少30%-35%。

我们对饮食的选择是个人的。它们是根深蒂固的习惯，很难改变。但是，我们的研究和其他研究正在继续巩固证据，证明食品系统正在对全球环境和健康产生巨大的影响，而这种影响可以通过向更多植物性饮食的过渡来减少。

我们希望我们的工作能够鼓励政策制定者采取行动，鼓励人们做出更可持续的选择，同时仍然吃一些营养、负担得起和美味的东西。

迈克尔·克拉克，牛津马丁食品未来计划博士后研究员，牛津大学和凯伦纸，高级营养流行病学家，牛津大学

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