假血管意味着实验室培育的鸡现在可以是块大小

由于使用了模拟血管的微小中空纤维，研究人员更接近在实验室中培育鸡块。

而培养肉一直在推进现在有一段时间了，它仅限于小于 1 毫米的细条。到目前为止，创造具有熟悉吸引力的更厚的产品已被证明是难以捉摸的。

“复制全切肉的质地和味道仍然很困难，”解释来自东京大学的生物医学工程师 Shoji Takeuchi。

这种屏障部分是由于生长组织中营养分配困难。在没有血管网络的情况下，内置循环只能使用扩散达到如此远的距离。因此，生物医学工程师 Minghao Nie 和同事设计了一种新方法来确保每个细胞都得到很好的照顾。

“我们通过以微米级精度排列中空纤维，克服了在厚组织中实现灌注的挑战，”说竹内。

他们的机器人辅助装配系统现在可以用 1,000 多根中空纤维阵列来呵护每块鸡块，以确保不会忽视任何鸡细胞，无论多么深。

“这些纤维已经普遍用于肾病患者的家用滤水器和透析机。”解释竹内。

“令人兴奋的是，这些微小的纤维在未来也可以有效地帮助制造人造组织，甚至可能帮助创造整个器官。”

纤维的帮助使该团队能够从形成结缔组织的鸡成纤维细胞中生产出 10 克重的块状块。对这种果肉的测试显示蛋白质标志物更高，表明味道和质地比以前的尝试更好。

研究人员的目标是创造培养肉，以实现其道德和环境效益。畜牧业需要大量的土地和水资源;尤其是牛对全球变暖有很大贡献。

一些估计表明，如果将这些隐藏成本考虑在内，肉类的成本2.5 倍以上比它现在的价格。但其他人指出，培养肉的感知好处可能并不像最初想象的那么明确。

2023 年的一项研究计算出保持所有物质消毒到食品级标准所需的特定营养物质和实验室资源，将使实验室肉的形成成本高于高效的农业系统。

投资会更有意义提高效率食品科学家德里克·里斯纳 （Derrick Risner） 和 2023 年论文的合著者认为，我们当前的肉类生产系统。

更重要的是，研究表明，大多数人认为吃实验室肉令人反感.

聂和团队承认，在培养鸡块有机会实现商业可行性之前，仍有许多技术、监管、文化和成本挑战需要克服。

但研究培养肉有可能增加我们对动物组织的了解，这可能会导致改进的愈合技术，并可能创造另一种急需的供体器官供应。

“我们的技术能够生产出具有更好质地和风味的结构肉，从而有可能加速其商业可行性，”说竹内。“除了食物，这个平台还可能影响再生医学和软机器人。”

这项研究发表在生物技术趋势.

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