男子吃了数周“可能致命”的生鸡肉，但没有生病

约翰（姓氏不详）是来自佛罗里达州的一位有影响力的人，他因吃生鸡肉而声名狼藉。至少 25 天.

在喝这种鸡肉冰沙之前，他用搅拌机将未煮熟的鸡肉（鸡翅和鸡胸肉）与调味料、生鸡蛋和生菜一起研磨。生鸡肉和鸡蛋有感染有害细菌的重大风险，例如沙门氏菌和弯曲杆菌，这可能导致严重疾病。

食物中毒的症状包括发烧、恶心、呕吐、腹泻和血液感染，即使在健康人中，也可能导致住院和死亡。那么，为什么约翰没有因为这种非常规的、可能致命的饮食而患上食物中毒呢？

约翰说，他已经就生鸡肉饮食的安全方面联系了医生，这让人怀疑是否建议预防性抗生素来保护他免受感染。

即使没有，约翰和所有人一样，也有与生俱来的防止食物中毒的保护机制。胃有高酸性液体，具有pH 值为 1.5 至 2.

食物中毒细菌对酸很敏感，酸会破坏它们的DNA，胃酸甚至可以杀死它们。在胃中，细菌还必须克服其他障碍，例如消化酶、捕获粘液和免疫系统防御。

胃排空后约4小时因此，胃酸有充足的时间对约翰的混合生鸡肉进行消毒，使鸡肉细菌不太可能引起感染。

你不能总是依赖与生俱来的防御

然而，即使在健康的成年人中，如果细菌数量很高，胃酸和免疫防御也可能不足以将其数量减少到安全水平。

我们与生俱来的食物中毒防御可能效果较差在幼儿、老人、孕妇和有潜在健康状况或免疫系统较弱的人中。

服用定期抗酸剂还通过中和胃酸增加食物中毒的风险。

约翰不同寻常地混合他的鸡肉，为胃酸的攻击创造了一个广阔的表面积。此外，他的鸡肉和食物调味料的来源可能有助于保护他免受感染。

约翰说，他的鸡来自一个特定的农场，所以可以安全地假设鸡非常新鲜，并且来自沙门氏菌和弯曲杆菌发病率可能低于来自较大商业来源的鸡群。

新鲜度很重要，因为肉越老，有害细菌的数量就越多。如果约翰吃的鸡肉非常新鲜，而且他没有吃很多，那么细菌的数量可能太少而无法达到传染性剂量。

然而，无论鸡肉的血统如何，生肉的安全性都无法保证，而且看起来和闻起来新鲜的东西仍然可能充满危险的细菌。

调味 料

约翰告诉他的追随者，他使用酱油和香草等调味料来改善生鸡肉缺乏风味的情况。

众所周知，酱油通过增强人体胃酸分泌来促进消化，这将有助于杀死食物中的任何细菌。酱油还具有直接抗菌活性对抗细菌，例如福氏志贺氏菌,金黄色葡萄球菌,霍乱弧菌,肠炎沙门氏菌和大肠杆菌.

辣椒酱也抑制食物中毒细菌和许多草药含有抗菌化合物几个世纪以来一直被用作防腐剂。

芳香草本植物，如百里香，是强效抑制剂细菌生长，尤其是家禽身上的细菌种类。

你应该怎么吃鸡肉

我们不知道约翰在吃生鸡肉时做了什么来保护自己的健康，但很明显，他正在玩食物中毒轮盘赌游戏。

您无法去除生鸡肉或任何生肉中的细菌。使肉可以安全食用的唯一方法是烹饪它。加热可有效杀死有害细菌，沙门氏菌和弯曲杆菌在75°C以上的温度下被中和。

正确烹饪鸡肉是您可以安全食用鸡肉并且不会有潜在致命食物中毒风险的唯一方法。

报春花 Freestone，临床微生物学高级讲师，University of Leicester

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